全國(guó)兩會(huì)期間，習(xí)近平總書記看望參加全國(guó)政協(xié)十三屆五次會(huì)議的農(nóng)業(yè)界、社會(huì)福利和社會(huì)保障界委員并參加聯(lián)組會(huì)時(shí)指出，要樹立大食物觀。

　　這不是習(xí)近平總書記第一次提到“大食物觀”。2017年中央農(nóng)村工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記說：“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀。”

　　此次聯(lián)組會(huì)上，習(xí)近平總書記進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，“從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)”，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

　　■ 我國(guó)食物結(jié)構(gòu)面臨從主糧向大食物的轉(zhuǎn)變

　　“大食物觀”與過去的“糧食觀”相對(duì)，是指我們?nèi)粘z入的營(yíng)養(yǎng)品都是食物。過去的食物主要是指糧食，而糧食又容易被片面理解為稻子、小麥等主糧。隨著我國(guó)人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的東西已經(jīng)不局限于主糧，還包括肉、奶、水產(chǎn)品、果蔬類等?，F(xiàn)在，我們不僅向主糧要食物，也要向“副”食要食物。所以，“大食物觀”澄清了以往的一些誤解，對(duì)當(dāng)下我們所有依賴的食物作了全面概括，也是對(duì)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展的全新闡述。

　　我們國(guó)家已經(jīng)進(jìn)入新時(shí)代，人們生活水平日益提高，營(yíng)養(yǎng)需求日益多元、全面、均衡，樹立“大食物觀”就顯得非常必要。

　　人類在長(zhǎng)期歷史發(fā)展中經(jīng)歷了不同階段。過去是農(nóng)業(yè)社會(huì)，農(nóng)業(yè)社會(huì)的標(biāo)志是以主糧為主，解決溫飽問題。進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，家禽、水產(chǎn)等在食物中的占比越來越高，人們攝入的“副”食其實(shí)已經(jīng)比主糧多很多。這樣形成了所謂的大農(nóng)業(yè)。大農(nóng)業(yè)分為兩大類，一是種植業(yè)，一是養(yǎng)殖業(yè)。越發(fā)達(dá)的國(guó)家，養(yǎng)殖業(yè)總產(chǎn)值就會(huì)越早超過種植業(yè)總產(chǎn)值。根據(jù)我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)，我國(guó)在2015年左右就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)的交叉拐點(diǎn)，種植業(yè)一直在上升，但是曲線比較平滑，而養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，增長(zhǎng)曲線陡峭，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)增長(zhǎng)最快。隨著工業(yè)化和現(xiàn)代化進(jìn)程的深入，養(yǎng)殖業(yè)也會(huì)更加智能化、集約化，產(chǎn)值會(huì)保持快速增長(zhǎng)，以后在食物結(jié)構(gòu)中的占比會(huì)更高。這意味著，我國(guó)的食物結(jié)構(gòu)已經(jīng)面臨著一個(gè)從主糧向大食物的轉(zhuǎn)變，相較于主糧的碳水化合物，肉類蛋白質(zhì)更重要。

　　幾十年前，普通老百姓的食物80%以上來自主糧。我們年輕時(shí)，一碗米飯配點(diǎn)咸菜甚至一點(diǎn)辣椒，或者醬油拌飯，就是一頓。而現(xiàn)在，日常吃飯一小碗飯一大桌菜已經(jīng)很尋常。所以，“大食物觀”的提出也是社會(huì)發(fā)展的必然。通過“大食物觀”，既保證吃的東西足夠豐富，也保證吃到嘴里的所有東西都是安全的、有營(yíng)養(yǎng)的?！按笫澄镉^”是新時(shí)代社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志，生產(chǎn)能夠滿足老百姓的多樣化需求。在科學(xué)指導(dǎo)下，老百姓想吃什么就吃什么。

　　■ “糧食觀”是吃飽“大食物觀”是吃好、吃得安全

　　當(dāng)前環(huán)境下，我們更要講食物安全，而不僅僅是糧食安全。

　　糧食安全常常等同于主糧安全。主糧安全很重要，但不夠，還有很多東西和主糧一樣重要。在“大食物觀”之下，主糧、“副”食都要抓。保障老百姓的飯碗，不僅僅是過去的主糧安全，而是要保證整個(gè)食物安全?！按笫澄镉^”在某種程度上更加強(qiáng)調(diào)了主糧的重要性，強(qiáng)調(diào)主糧和其他食物的均衡發(fā)展。

　　從“糧食安全觀”到“食物安全觀”，不僅僅是思維的改變，也是要求抓農(nóng)業(yè)時(shí)注重主次、主副搭配，考慮農(nóng)林牧副漁的均衡發(fā)展，這將對(duì)農(nóng)業(yè)政策的制定、調(diào)整、保障，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用。解決溫飽，走進(jìn)小康，走向富裕，近20年來，我國(guó)畜牧、家禽、水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展給老百姓的食物提供了強(qiáng)大的物質(zhì)支撐，促進(jìn)了老百姓生活質(zhì)量的顯著提升?！凹Z食觀”是吃飽，“大食物觀”是吃好、吃得安全。

　　大食物的發(fā)展減輕了主糧的壓力。我們講糧食安全一定要防范別人在主糧上、種業(yè)上“卡脖子”。歷史經(jīng)驗(yàn)顯示，國(guó)際上往往是主糧相對(duì)容易囤積居奇。一些大的跨國(guó)公司常常利用危機(jī)操縱主糧價(jià)格，低囤高賣，危害很多國(guó)家的糧食主權(quán)。而食物安全相對(duì)于糧食安全，應(yīng)該說更安全了，所有的食物安全都會(huì)統(tǒng)籌考慮。因?yàn)樗鼜?qiáng)調(diào)均衡，多頭并舉，難以人為操控，可分散主糧的風(fēng)險(xiǎn)，可對(duì)沖主糧“卡脖子”的危機(jī)，更能夠“藏糧于地、藏糧于技”。

　　■ “大食物觀”對(duì)生態(tài)更友好是新時(shí)代生態(tài)文明思想的延續(xù)

　　“大食物觀”是“綠水青山就是金山銀山”“長(zhǎng)江大保護(hù)”等新時(shí)代生態(tài)文明思想的延續(xù)?！按笫澄镉^”的本質(zhì)是農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)保護(hù)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化均衡發(fā)展。在最初的漁獵時(shí)代，老百姓就有樸素的觀念，什么時(shí)候該狩獵，什么時(shí)候該保護(hù)，不能捕獵幼獸，不能竭澤而漁。其實(shí)，這就是一種與生態(tài)觀緊密相連的食物觀。但是，隨著工業(yè)化的發(fā)展，我們忽略了這一點(diǎn)，向自然過度索取，是一種以犧牲生態(tài)和環(huán)境為代價(jià)獲取食物的方式。“大食物觀”則將山水林田湖草作為一個(gè)緊密相連的生命共同體，向山水林田湖草要食物，但不是無度索取，而是在有序合理保障生態(tài)安全的前提下讓它們更有效地為人類提供食物?！按笫澄镉^”對(duì)生態(tài)更友好。

　?。ㄗ髡呦抵袊?guó)科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所研究員，本文由長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者周劼采訪整理，首發(fā)于長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)2022年3月11日第5版，網(wǎng)址鏈接：http://cjrb.cjn.cn/html/2022-03/11/content_225680.htm）